Personen/Portionen: 4

Zutaten:

• Stör:
  • 4 x 100 g Störfilet - zugeputzt
  • Salz, Pfeffer / Mühle
  • Butterschmalz
    
    
• Hirselaibchen:
  • 120 g Hirse
  • 1 l Gemüsefond - hell
  • Salz, Pfeffer, Petersilie, Basilikum
  • 40 g Karotten
  • 40 g Sellerie
  • 20 g Lauch
  • 1 Stk. Ei
  • 30 g Brösel - hell
    
    
• Avocado & Champignons:
  • 1 Stk. Avocados
  • 60 g Champignons weiß
  • Salz, Pfeffer/Mühle
  • Walnußöl
  • 1 Spr. Zitronensaft
    
    
• Gemüseperlen:
  • Zucchini
  • Karotten
  • Sellerie
  • gelbe Rüben
  • Kohlrabi
  • Butter zum schwenken

Zubereitung:

• Stör:
  Das Störfilet zuputzen, salzen, pfeffern und in Butteschmalz beidseitig braten bis es durch ist.
  
  
• Hirselaibchen:
  Die Hirse für 2 h in Wasser einweichen und anschließend in Gemüsefond weich kochen. Das Gemüse schälen und kleinwürfelig (2-3 mm) schneiden. Kurz in Salzwasser überkochen und zur gekochten Hirse mengen. Gewürze & Kräuter beigeben, ebenso das Ei und die Brösel untermischen. Plätzchen in Butterschmalz langsam aufbacken.
  
  
• Avocados & Champignons:
  Die Avocados und die weißen Champignons in gleich große Würfel schneiden. Mit Walnußöl, Salz, frischem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken - Nockerl formen.
  
  
• Gemüseperlen:
  Die Gemüse putzen, schälen und kleine Kugeln ausstechen. In Salzwasser kochen und in Butter schwenken zm anrichten.
  
  
• Anrichten:
  Die Laibchen und die Perlen auf einen Teller arangieren. Das gebratene Störfilet obenauf geben und ein Avocado - Champignonnockerl daraufsetzen. Mit Kresse garnieren. Bei Bedarf etwas helle Sauce napieren