Personen/Portionen: 4

Zutaten:

• Schaumsuppe:
  • 40 g Schalotten
  • 60 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 2 Stk. Knoblauch
  • 10 Stk. Korianderkörner
  • Salz, Pfeffer / Mühle, Muskat
  • 400 ml Obers
  • 500 ml Gemüsefond
  • 2 cl Noilly Prat
  • 150 ml Weißwein
  • 80 g Wiesenkräuter (Wiesenbärenklau, klein Löwenzahn, wilder Kerbel, Majoran usw.)
• Lachs:
  • 4 x 40 g Lachsforellenfilet ohne Gräten, ohne Haut

Zubereitung:

• Schaumsuppe:
  Die Schalotten in der Butter anschwitzen - mit Mehl stauben und mit Weißwein, Obers und Fond auffüllen. Aufkochen und gut auskochen lassen, Gewürze beigeben und abschmecken - mixen und durch feines Sieb passieren Die Kräuter grob hacken und mit etwas hellem Fond in der Moulinex fein cuttern.
  
  
• Lachs:
  Die vorbereiteten Fischfilets können entweder gebraten oder leicht pochiert werden.
  
  
• Anrichten:
  Zum Anrichten die Kräuter in die Suppe mixen und eingießen. Das gegarte Fischfilet anrichten. Mit Kräutern und Blüte garnieren.

Anmerkung:

Am Foto mit gebackener Tomaten- & Curryroyal.