Personen/Portionen: 4

Zutaten:

• Lachs:
  • 280 g Lachsfilet ohne Haut & Gräten
  • Salz, Orangensaft, Rohzucker
  • 1 & 1 Eßl. Petersilie & Dill gehackt
  • 10 Stk. Koriander gestoßen
  • 2 Stk. Wacholder gestoßen
  • 40 g Olivenöl
    
    
• Champignons & Bohnen:
  • 200 g Champignons
  • 200 g grüne Bohnen
  • Olivenöl
  • Beerenausleseessig
    
    
• Ofenerdäpfel:
  • 4 Stk. Erdäpfel - mehlig - klein
  • Salz
    
    
• Sauerrahm:
  • Sauerrahm
  • Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer / Mühle
    
    
• Zusätzlich:
  • 4 Stk. Radieschen - klein
  • 4 Kl. Forellenkaviar

Zubereitung:

• Lachs:
  Das zugeputzte, grätenfreie Lachsfilet in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Orangensaft, etwas Rohzucker, gehacktem Petersil, geh. Dill und den gestoßenen Körnen marinieren. Mit Olivenöl nach Geschmak vollenden. Kann auch einge Stunden im Kühlschrank stehen.
  
  
• Champignons & Bohnen:
  Die weißen Champignons putzen und vierteln. Die Bohnen putzen und in Salzwasser kochen. Beides mit Olivenöl und Beerenausleseessig marinieren. Salzen und frischer Pfeffer zum anmachen.
  
  
• Ofenerdäpfel:
  Die Erdäpfel sauber waschen. Das Salz in eine Pfanne geben, Erdäpfel daraufsetzen und bei 180°C ins Rohr schieben bis sie weich sind.
  
  
• Sauerrahm:
  Sauerahm mit Kräutern, Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
  
  
• Anrichten:
  Den Champignon - Bohnensalat auf dem Lachsfilet anrichten. Daneben den kleinen Ofenerdäpfel mit dem Sauerrahm füllen. Fein geschnittene Radieschen und den Forellenkaviar als Garnitur anrichten. Kerbelbläter anlegen.